Iイヌリンは、酸加水分解または酵素加水分解によって75%以上のD-フルクトースを含むフルクトースシロップまたはオリゴフルクトースシロップを製造することができます。また、直接発酵してアルコール、グルコン酸、ソルビトールなどを製造することができます。酸加水分解イヌリンは、フルクトースが大量の副生成物を生成しやすい。イヌリンを加水分解する微生物イヌリナーゼ(EC3.2.1.7)の使用は良い効果を持ち、フルクトース製品を開発する新しい方法となっています。また、二機能触媒Ru/Cはイヌリンの加水分解と水素化反応を同時に触媒し、高収量マンニトールとグリシトールを生成し、マンニトールを生成したり、最初の水素化を触媒し、次にイヌリンを加水分解したりします。GFn型イヌリンは還元基がなく、水素化還元反応を受けることができないため、Fm型イヌリンのみを還元・水素化し、次いで加水分解してマンニトールを生成します。
イヌリン溶液の異なる濃度は、異なる粘度を有する。溶液中のイヌリンの含有量が増加するにつれて、粘度は徐々に増加する。イヌリン水混合系の場合、標準イヌリン含有量が25%以上、または長鎖イヌリン含有量が15%を超える場合、高剪断または冷房プロセス後、イヌリンは、食品の食べ物のバランスを維持し、効果的なシミュレートされた脂肪になる脂肪と滑らかなとマイクロゲルネットワーク構造を形成する。ホモジナイザーを使用してフルクタンと水を均等に混合して、脂肪を置き換えるために食品に添加できる白いクリーム状の液体を形成し、置換率は100%に達することさえあると報告されています。また、特殊な噴霧乾燥技術によって製造されたイヌリンは、せん断や冷房プロセスを必要とせず、即座に均一で安定したゲル構造を形成できるという特許報告がなされている。
イヌリンゲルは、良好な粘弾性レオロジー特性を有する。イヌリンの低収量応力(25°Cで30%標準イヌリンの収率応力は1540Pa)のために、イヌリンゲルはまた、せん断希釈およびチキソトロピック特性を有する。振動レオロジー試験では、イヌリンゲルはゲルの固形物性を徐々に失い、弾性係数が低下し、液状物性と粘度係数が徐々に増加しました。また、イヌリンゲルはゼラチン、アルギン酸塩、カラギーナン、ガム、マルトシクロデキストリン等のほとんどのゲルと組み合わせて使用でき、相乗効果を有する。