味に加えて、高品質のビールの要件はビールの透明度です。透明度は、酒が透明で光沢があり、小さな粒子や浮遊物を含まないことを必要とし、一般的な品質のビールはそのような透明な効果を達成することができない。
曇ったビールの原因
ビールは大麦を主原料に、米などのでんぷん質の原料を副原料とし、麦芽や副原料を糖化・発酵させたアルコール飲料です。これは安定性の弱いコロイド溶液であり、ホップ中のタンパク質、アルドース、ポリフェノールおよびコロイドが醸造プロセス中にフロックを形成し、ビールの安定性および透明性に影響を及ぼす。
貯蔵プロセス中、光、酸素、振動などの環境条件の影響により、ビールも濁って沈殿する。この現象を排除し、高い透明度、適度な泡、豊かな栄養と良い味を持つ高品質のビールを得るためには、1つのことが不可欠です
ビール品質の改善に対するブロメラインの効果
ブロメラインは、パイナップル果実の茎、葉および皮から抽出された純粋な天然植物プロテアーゼであり、精製、精製、濃縮、酵素固定化および凍結乾燥される。それはビール中の様々なタンパク質を加水分解することができます。
それはビール中の高分子タンパク質を加水分解し、部分的に形成された複合体を加水分解し、ビール中の沈殿物を効果的に除去し、より多くのポリペプチドまたはアミノ酸を生成し、そして凍結保存中のビールの高い透明度を保証することができる。
また、ビールの味を改善し、元のポリペプチドとアミノ酸の組成と比率を調整し、ビールの泡のカバレッジを向上させることもできます。アミノ酸含有量はさまざまな程度に増加しましたが、ビールの栄養価も向上させました。
さらに、麦汁中のタンパク質成分は、ビール酵母の発酵プロセスにおいて必要とされる窒素源を提供するためにタンパク質によって加水分解され得る。
ビール製造におけるブロメラインの効果
1.ビールの品質を向上させる。現在、ビールの種類は眩しく、消費者はビールの品質に対する要求がますます高くなっています。ビール製造プロセスにブロメラインを添加すると、ビールの濁りを効果的に解決し、ビールの味を改善し、ビールの泡の被覆率を高め、ビールの栄養価を向上させることができます。
2.生産コストを削減します。市場競争の激化に伴い、生産サイクルの短縮と技術革新による生産コストの削減は、ビール製造にとって特に重要です。現代の酵素技術と伝統的なビール醸造技術の組み合わせは、ビールの品質を安定的に改善するだけでなく、生産コストを削減し、原材料の品質の欠陥を補い、麦芽の品質とホップの品質への依存を減らし、生産効率を向上させるのに役立ちます。