エリスリトールは、充填甘味料の一種です。4炭糖アルコールです。英語名はメソ・エリスリトール,1-2-3-4-ブタネテトロール;分子式はC4H10O4です。グルコース発酵により製造することができる。製品形態は白色の結晶性粉末で、わずかに甘く、涼しい感覚を持っています。水に溶けやすい(37%、25°C)。溶解性が低いため(スクロースと比較して)、結晶化が容易で、スクロース味を必要とする物に適しています。100グラムあたり20カロリーの食品は、主に砂糖の代替品に使用されます。
しかし、エリスリトールは副作用も有し、すなわち、過剰摂取は膨満感を引き起こし、長期間使用すると腸内細菌叢のバランスを破壊する可能性がある。現在、1キログラム当たり約4ドルで市場に出回っています。
エリスリトールの甘さは、スクロースの70%に相当する。真菌、キノコ、地衣類、メロンや果物、メロン、ブドウ、梨、動物の眼レンズ、血漿、胎児液、精液、尿などの自然界でユビキタスです。少量でも検出でき、発酵食品のワイン、ビール、醤油、日本酒にも少量で存在します。製造方法は、微生物発酵と化学合成の2種類に分けることができます。
主な製造方法は、澱粉液化糖化糖化-発酵-濾過クロマトグラフィー-精製-結晶化-分離乾燥の生産株です。
比較的液体イヌリン(液体イヌリン)は、主にエルサレムアーティチョーク(エルサレムアーティチョーク)に由来する。製品仕様は、60%イヌリンと90%イヌリンが含まれます。それは主に原料として選択されたエルサレムアーティチョーク塊茎で作られています。ろ過やその他のプロセスは、糖代替機能を有する食物繊維の一種であり、天然のプレバイオティクス製品に属する10未満の重合度を有する短鎖イヌリンの一種を産生する。
砂糖の代用品をご紹介します。砂糖の代替品は、低カロリーまたは無カロリー甘味料です。食品に甘みを加えることができる食品添加物が砂糖代替品のカテゴリーに属している限り。主なカテゴリは、含まれます: 天然甘味料, 糖アルコール, 人工甘味料 (リスクが徐々に増加し、お勧めできません).
天然甘味料は植物から抽出され、徐々に人間によって発見され、その後使用するために抽出されます。一般的な甘味料は、イヌリンとモグロシドなどを含みます。
糖アルコールは、スクロースの甘さに近い、良い味を持っていますが、カロリーが高いです。一般的なものは、キシリトールとソルビトールを含みます.
液体イヌリンは、DPを用いて、熱水抽出、脱色、脱イオン化、スクロース、グルコース、フルクトース、および短鎖イヌリンによって生成されます。<10 through="" membrane="" interception,="" which="" is="" equivalent="" to="" 50-60%="" of="" sucrose.="" it="" can="" be="" used="" in="" food,="" dairy="" products,="" beverages,="" health="" care="" products,="" soft="" sweets,="" chocolate="" and="" other="">
それは、スクロースを置き換えるために高い食物繊維含有量と化合物機能性糖によって特徴付けられる短鎖イヌリン(DP2-10)を含んでいます。シロップの形であるため、液体イヌリンは、より便利に使用できます。
液体イヌリンは、食品加工におけるメイラード反応に適用することができることを言及する価値があります。メイラード反応は、一般的な非酵素褐変現象でもあります。カルボニルおよびアミノ基を含むほとんどすべての食品は、加熱条件下でメイラードを生成することができます。反応。メイラード反応は、食品に独特の風味と色を与えることができます。したがって、メイラード反応は食品研究のホットスポットとなっており、現代の食品産業と切り離せない技術です。食品の焼成、コーヒー加工、食肉加工、フレーバー生産、ワイン醸造などに使用されます。広くフィールドで使用されています。しかし、エリスリトールはしません。